5 måter å doble antall bord bestillinger og øke inntektene i restauranten

Ønsker du å maksimere restaurantens inntjening og få flere gjester innom dørene? Her er fem praktiske tips som kan hjelpe deg med å doble antall bord og booste omsetningen.

1. Jobb med forhåndsdefinerte skift

• Dette innebærer at du legger opp til to (eller flere) faste skift, for eksempel:
• Første skift: 17.00–19.30
• Andre skift: 20.00–stengetid

Gjester flest ønsker å spise rundt 19.00, men med faste skift kan du bestemme hvordan kvelden fordeles. Tydelig kommunikasjon om “sluttidspunkt” gjør at de fleste gjester opplever det som positivt at flere får mulighet til å spise ute i en tid med begrenset kapasitet. Vil du gi gjestene dine enda mer fleksibilitet, se neste punkt.

2. Fleksible ankomsttider i skiftene

Dette er en variant av punkt 1, men litt mer smidig. Ved å bruke fleksible skift slipper du at alle møter opp samtidig. Eksempel:

• Gjestene kan bestille mellom 17.00 og 18.00, men har fortsatt bordet fram til 20.00.

På den måten fordeles gjestenes ankomst mer organisk, og du unngår en stor pågang på nøyaktig samme tid.

3. Reservasjoner med fast varighet

Her setter du en fast tidsramme, for eksempel 120 minutter per reservasjon. Når gjestene booker, får de beskjed om hvor lenge de har bordet. Gjestene velger selv hvilken starttid de ønsker, men du vet alltid når bordet blir ledig igjen. Med denne infoen kan du:

• Bruke Squeeze-funksjonen (se punkt 5) for å fylle ledige “lommer” i bordplanen.

Ulempen med fast varighet er at gjestene ofte velger de mest populære tidene (for eksempel 19.00), og da kan det være vanskelig å doble antall bord i den perioden.

4. Bruk “pacing limits” for å jevne ut toppene

Pacing limits fungerer best sammen med faste varigheter. Dette er en funksjon hvor du begrenser antall gjester som kan komme i bestemte tidsvinduer, slik at du unngår at alle booker til samme tidspunkt. Eksempel:

• Du tillater kun et visst antall gjester i “prime time” (f.eks. kl. 19.00)
• Systemet vil da lede nye bestillinger til mer ledige tider

Slik kan du spre bookinger gjennom kvelden og lette presset både på kjøkkenet og i servicen.

5. “Squeeze” inn flere gjester

Til slutt kan du bruke en funksjon som Squeeze, der systemet selv finner åpninger i bordplanen. Er alle “vanlige” tidspunkter opptatt, vil Squeeze-funksjonen foreslå ledige bord med en spesifikk sluttid. Det gjør at du kan:

• Maksimere hver eneste sitteplass, selv på tider som egentlig så fulle ut
• Tilby gjester en mulighet til å booke på kort varsel

Dette er en enkel måte å bruke lokalet effektivt på, uten at du nødvendigvis trenger å jobbe med rigide skift.

1. Oppsummering

2. Faste skift: Gir deg full kontroll over bordene og tidsrommene.
3. Fleksible skift: Mer organisk flyt av gjester, mindre stress med alle som kommer samtidig.
4. Fast varighet: Du vet alltid når bordet frigjøres, noe som gjør det enklere å doble antall bord.
5. Pacing limits: Unngå at “alle” booker til kl. 19.00, og spred bookingene jevnt.
6. Squeeze: Fyll alle små “lommer” i bordplanen, og få inn flere gjester gjennom kvelden.

Bruk disse strategiene til å skape en mer effektiv bordplan, jevnere arbeidspress og høyere inntekter. Lykke til med å få doblet bordkapasiteten og skape en enda bedre gjesteopplevelse!